盐酒鸡是一道客家特色菜品，选用农家鸡和客家米酒，制作而成。农家鸡骨头硬，肉质紧实，口感劲道，蛋白质丰富。客家米酒选用糯米和井水酿造，口感醇厚，味道浓郁。农家鸡和米酒的融合，鸡肉中含有米酒的清香，使鸡肉肥而不腻，爽滑可口，营养又美味。
食材
骟鸡 300克、客家娘酒 100毫升、油 适量、盐 适量、姜片 20克
葱段 20克、蚝油 5克、鸡精 3克、葱段 20克、白糖 2克
制作步骤
1.准备好1/4鸡只，清洗干净，吸干水分，备用。
2.将部分葱段、姜末、蚝油、鸡粉和白糖放入调味碗中，拌匀得到腌料腌汁。
3.将鸡块放入，抹匀腌料后，再轻抓5分钟，静置30分钟入味。
4.将腌好的鸡块放入蒸锅，大火蒸制5分钟（约6分熟），取出放凉到室温
5.另取一陶煲，先将姜片垫在锅底，再铺上葱段。
6.把放凉的鸡块先斩成大件，再斩成麻将块。
7.然后铺在葱段之上，按原来斩件的次序摆放好。撒上盐调味。
8.再均匀地淋上客家娘酒。
9.盖上煲盖，大火煮开后，熄火。
10.焐上2分钟，即可出锅。
11.出锅，稍加整理，即成。
本菜有酒精，司机尽量不要多吃，严防酒驾。本菜是道仿菜，用了客家娘酒浸煮
小诀窍
1、盐酒鸡其实是道客家家常菜，其中所用的酒最好是客家米酒，如果没有的话，也要用黄酒。但切记，所用酒的度数绝对不能过高，最好是20度左右。度数过高，烹煮出来的鸡肉容易苦。
2、这道菜顾名思义就是酒和盐，不用加水
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