此款地方名菜之一肇庆扣肉，有几百年历史。而肇庆扣肉特色是肥而不腻，甘香爽口，四季适宜，制法如下:
一原料:连皮五花肉1250克，南腐乳2块，八角5克，精盐15克，味精少许，白糖7.5克，蒜茸10克，绍酒25克，老抽20克，汤400克。通菜（或生菜，菠菜等）250克，葱头15克。
二制作方法:
1先把猪肉去毛刮净，切成2大件，放在锅里加入清水煮至七成焾，取出，然后用粗竹签在猪皮上均匀插上小孔，在猪肉皮上涂精盐10克。
2大火烧锠下油至沸，把猪肉放入油锅中炸，立即盖上盖子，以免溅伤人随即把锠端离火位，待其无油爆声时，便把猪肉捞出，并把锠放回火位，待油沸后，再把猪肉放入，炸至猪皮起满细泡及呈现深红色为宜。
3待炸好猪肉冷却后，放在冷水中浸透，切成长方形。把切好的猪肉放在锠中用水沸5分钟捞出，用清水漂去猪肉的焦味，然后在锠中加水，八角，葱烧沸2分钟，弃去八角，葱，把猪肉捞出待用。
4把锠放回火上加油20克，爆南乳，蒜茸，溅入酒，加入汤和上述调料（精盐10克，味精，绍酒，白糖5克）把猪肉焖2分钟，然后把猪肉取出，逐件排在大碗里（皮朝下）加上原汁，隔水蒸20分钟，然后整碗取出，并把原汁放在另一个碗里待用。
5把锠放回火上，加入少许油，蒜头，精盐5克，白糖2.5克，炒熟，滤去菜汁，把菜放在扣肉面上，再把整碗扣肉覆盖在碟中。然后中火用锠并放入原汁，老抽，沸后用湿生粉打芶芡，加入油拌匀，把煮好的汁淋在扣肉面上即成，上桌食用。
推荐阅读：叶紫网