将豆腐切成火柴盒大小做盏，里面塞上肉馅，用油煎成外表金黄，再加水焖煮到香气四溢。这就是客家名菜-酿豆腐。出锅后豆腐吸满了汤汁，外表酥香有韧性，咬一口汁水溢满嘴里，口齿间有着豆腐的鲜嫩滑润，还有肉馅的油香鲜美。真的无法不喜欢。
相传客家人好吃饺子，但因为南迁，缺乏面食的客家人就开动脑筋，将豆腐作为饺子皮，把类似饺子的肉馅填充在其中，才创造出了这样的美味，所以也是对饺子的情结才造就了这道客家名菜。
食材明细
主料：老豆腐一块、猪肉250g、小葱少许、生姜1块
鸡蛋1个、枸杞少许
辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、胡椒粉1/3勺
花椒粉1/3勺、蚝油1勺、醋小半勺、料酒1勺、
客家酿豆腐的做法步骤：
步骤1
老豆腐切成大小均匀的小方块，将中间掏空备用。掏出的豆腐碎不要扔，备用。（先用小刀在豆腐上划一个口字，底部不划断，然后用小勺子轻轻将中间的豆腐掏出即可）
步骤2
调肉馅：猪肉250g + 掏出的豆腐碎少许 + 葱姜末少许 + 盐适量 + 生抽2勺 + 老抽1勺 + 香油1勺 + 胡椒粉1/3勺 + 花椒粉1/3勺 + 蚝油1勺 + 鸡蛋1个，搅拌均匀备用。
步骤3
将适量的肉馅塞进豆腐中装满备用。
步骤4
调汁：盐适量 + 醋小半勺 + 生抽小半碗 + 蚝油1勺 + 胡椒粉半茶匙 + 料酒1勺，搅拌均匀备用。
步骤5
锅内热油，下豆腐，先煎带肉的面，煎到金黄定型后再依次煎其他面。
步骤6
煎好后加水没过豆腐的一半高度，倒入调好的料汁焖煮。
步骤7
焖煮到锅内水分还剩少许时将豆腐捞出盛盘，倒入少许水淀粉把锅里剩余的水勾芡淋在豆腐上，撒上葱花和枸杞装饰即可。
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——赣州，你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。
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